本文信息一览：
- 1、有关“顺德美食——厨出凤城”的介绍
- 2、寻味顺德，跟着舌尖去旅行
- 3、拯救在顺德网红店前排队觅食的游客们
- 4、寻味顺德都最后一篇了，你到底出发了没啊？
- 5、顺德勒流什么地方最好玩
有关“顺德美食——厨出凤城”的介绍
顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。所以才有“食在广州厨出凤城”的说法。
以下为网络收集资料：
在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。
名菜小吃远近闻名
顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。
值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。
港澳食客钏情勒流美食
说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。
这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎焗甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎焗鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。
集北水蛇粥一条街
顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。
据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。
中华民族是一个最讲究吃的民族，个个会吃，人人善吃。粤菜在全国各大城市都很受欢迎，而对于粤菜的形成，有两个城市起着关键的作用，那就是广州和顺德。“食在广州，厨出凤城”形象描绘了广州和顺德这两个城市的特点：在广州，“吃”不仅是一种生存的本能与需要，而且被升华为一种技巧、一种艺术；而顺德，被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”，每一个顺德人都能够能“炒几味”。
“食在广州”名不虚传，广州人爱吃的特点在人均用餐支出这一指标上表现得特别明显。据调查结果显示，广州居民人均用餐支出达一千七百五十四元人民币，明显高于国内其他大中城市。比居第二、三位的上海市和北京市均高一点六倍，比居末位的哈尔滨更高出一十九点一倍。
目前，广东省恩格尔系数平均在百分之四十左右，也就是说，食品支出目前占居民家庭支出的百分之四十左右。
一个普通的广州人能一天二十四小时不动声色，比例完美地在“吃”这个活动上创造经典。从早茶的虾饺烧卖开始，他可以从容不迫地过渡到午饭；然后不着痕迹地转入下午茶，再长驱直入到晚饭，最后一路势如破竹地“直落”至宵夜，二十四小时吃不停歇。
特别是广州的汤，已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。
食在广州，厨出凤城。广州美食名扬在外，而粤菜厨师就不可不提顺德了。据统计，在全国51名中国烹饪名师中，顺德占了9位，并有广东烹饪名师14位、广东优秀青年烹饪名师位。顺德人全民皆厨，厨师队伍十分庞大，根据顺德饮食协会统计，目前顺德区经注册的大小酒楼有近5000家，从业人员超过十万人，其中专业厨师有2万人，经过培训结业或考证达标者超过1万人。另外，顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等等。
在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢自己下厨来几下。很多名菜都从家庭中流传开去的，就连一些高官也精于此行，比如在顺德民间流传甚广的“市长鹅”就是出自于原佛山市常务副市长欧阳洪先生之手。据欧阳洪先生称，每逢外出开会回来，他都会亲自到厨房中做一两道菜。忙于政务的高官如此，一般专事厨房的家庭主妇或烹饪爱好者更是如此。顺德人对顺德厨师的构架作了如此描述：凤城厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇，善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工以及食家。
有了这么多有名的厨师，广东人对吃就更加泼辣与大胆了。听闻天上飞的除了飞机、地上跑的除了汽车都可以入广东人的食谱。麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看。
近年来，广东人在吃方面更注重健康。在少吃动物多吃植物的饮食潮流中，广州人的爱花传统更加发扬光大，人们食用各种各样的花卉，食花之风在羊城兴盛起来，
如今的广州人不仅是好吃敢吃，而且变得更会吃了。“吃要吃出健康来”是广州人经常挂在嘴边的一句话。
如今，绿色食品成为了广州人的最爱。在一些超市，经常可以看到许多消费者对标有无公害、无污染的蔬菜、鸡蛋等食品表现出了极大的兴趣。
目前，广州市政府全力构筑五大安全体系，将食品放心工程的建设作为城市管理的一个品牌来经营，赋予“吃在广州”新的内涵。
寻味顺德，跟着舌尖去旅行
食在广州顺德勒流饮早茶必去的四个地方，厨出凤城。所谓凤城，便是顺德。
《寻味顺德》百度网盘高清免费资源在线观看
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《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌尖》系列片总导演、央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问，《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导顺德勒流饮早茶必去的四个地方；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说顺德勒流饮早茶必去的四个地方；国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该片奉献了绝佳的创意和专业的支持。
拯救在顺德网红店前排队觅食的游客们
本文作者：sam701
《找一个周末顺德勒流饮早茶必去的四个地方，打两趟飞的顺德勒流饮早茶必去的四个地方，寻味顺德的48小时》这篇文章下顺德勒流饮早茶必去的四个地方，我留下顺德勒流饮早茶必去的四个地方了评论，热情的网友叫我出个文章介绍一下顺德的 美食 ，只是我这个人比较懒、懒、懒，所以一直没下定决心来写一下，不过刚刚过去的这个五一，各路游客占领了我们这个国际 美食 城市的各大街头，顺德市区和各景点难得一见的超级拥堵场面，也吓怕了我（恐怕马上要到来的端午节假期也不例外 ）。很多网红饭店的门口更是排起了长长的队伍，据说X信双皮奶一天破纪录的卖出了1万碗双皮奶！热情的游客远道而来，有的还拖着拉杆箱在排队等上几个小时，看着小姐姐们如此的可怜，我的怜悯之心油然而起啊 ，为了拯救这些远道而来的小姐姐们，我克服了自己的懒癌，整理出了一个清单，都是可以替代这些网红店的，其实目前的网红店，在爆红以前，本来就是我们本地人普遍认可的饭店，只是，现在红了之后，想要去光顾而又要排队的话，我们宁可去其他店了，反正好吃的饭店，顺德大把大把的。
高价饭店门前排队的人们啊！
都已经深夜了，网红猪杂粥店前还是人声鼎沸啊
排队吃个牛杂，至于这么多人吗？
480块钱一只的烧鹅，真是土豪啊！
网红店牛展天天有人排队
不想受牛展的气去吃红星吧，也是几百人排队
你以为不去一台能卖一万碗的X信吃双皮奶就不用排队吗？
以下清单上的饭店我自己都有验证过，觉得还算不错的才推荐上来。
PS：利益申报：以下推荐之食物及地点，皆以本人经济情况、口味喜好为出发点，而做出的评论，不存在利益关系。而目前这些网红店质素还是相当不错的，我写本文的目的纯粹出于探讨替代方案而已。不喜勿喷。
由于本人平时活动半径主要是在大良、容桂、伦教、勒流，所以本次整理的名单以这几个地方的为主，
一，大良
1. 美食 城片区：
有腥气：粤菜酒楼，有早茶、午饭、晚饭，环境不错，综合出品8.5分，性价比中上。
了能：这家也算是比较多游客光顾的店，名字比较奇怪，粤语里面的一个词，意思和刁钻差不多，综合出品8.5分，性价比中。
龙的酒楼：高大上的酒楼，我们一般平时只去得起喝早茶，价格较高。本地土豪办喜事的头三位选择吧，说到办喜事，不得不说说，我们本地人半喜事请客吃饭，宾客是不用给份子钱的，不用问为什么，因为自古以来顺德人的习俗就是这样。
醉翁煮意：在龙的酒楼后边，特色是脆肉鲩鱼生。
2.国际商业城片区（顺德客运站旁边）：
千家客：经营多年的大排档式粤菜饭店，性价比高，综合出品7.5-8分。
丰尔粥食：也是经营多年的饭店，最开始是做粥底火锅的，后来增加了其他的粤菜菜式，出品也相当可以，也是大排档档次的饭店，不过最近在S43高速顺德出口附近开了个园林式的饭店，叫三益围，也叫丰尔花场，也是比较值得推荐的。
3.大吉村片区：
高佬园艺 美食 ：顺德蒸鱼的水平，在整个中国可以说首屈一指的，讲究鱼肉新鲜，酱油鲜美，火候拿捏得很精确，一般的蒸鱼都是用姜来蒸，9成半熟，然后放上葱丝，用烧开的花生油淋上去，鱼就完全熟了，再淋上饭店自家配的酱油就可以上菜了。而高佬特色是他们首创的盐水蒸鱼，不用姜，不用葱，完全没有腥味，火候掌握得非常完美，我觉得他们的盐水蒸鱼是顺德第一。
百丈园：特色是桑叶菜式，广州也有分店，老店在勒流的堤围边。
四喜居：用老房子改造的饭店，特有的菜式是辣椒包，吃法和生菜包差不多，用辣椒代替了生菜，综合出品也有8分。
聚牛坊：听名字就知道咯，牛肉菜式是特色，7.5-8分。
新天地：个人十分喜欢他们的虾胶蒸生菜叶，其他菜式也是不错的。
周大娘牛奶店：甜品店，双皮奶当然有咯，个人觉得还算不错，总比X信的人要少一点，现在在逢简水乡景点里面也有分店了。
东坊味道：也是用老房子改造的饭店，综合出品也有8分。
津津有味：特色是海鲜，还有是相当的便宜，价格和自己去府又市场买的差不多，老板是做海鲜生意的，所以品质和价格有优势。
4.大良其他饭店：
珍味阁：开店很多年了，特色是开锅焖烧，材料和味道都很不错。
银辉饭店：我最喜欢他们的猪腰汤和醉黄鳝，猪腰汤完全没有腥臊味，比大良有2家主打猪腰并以猪腰命名的饭店还做得好，醉黄鳝是其他饭店很少吃到的。
大笑饭店：大排档式的饭店，性价比高，所以以本地人为主，游客很少见。
汇沣渔港：海鲜品种很多，鲷鱼刺身、红鱼刺身、龙虾刺身、象拔蚌刺身，都是现捞现做的，除了刺身，还可以桑拿，就是蒸咯，蒸的时间靠桌上的蒸汽锅来把握，精确到秒。老板是做海鲜批发生意的，所以价格很实惠。
阿妈制作：推荐菜式烧鹅、一鱼三吃，附近是居民区，所以停车不太好停，出品大约7.5分吧。
鱼皮祥：特色是艇仔粥和鱼皮，他们做的鱼皮，爽滑程度，真的是好，只做夜市和宵夜。
猪世界：特色是猪杂粥，晚上11点过后，猪杂就送到了，这时候煮的粥最新鲜了。
南记：曾经是政府机关接待的御用饭店，现在价格降下来了，平民化了，出品还是有保证的。
烧鹅再：总店在容桂，这里是唯一在顺德可以吃到蚬肉粥的饭店，新鲜黄沙蚬用水煮熟去壳留肉，这些水把沙和杂质过滤后再煮粥，最后加入芋头、蚬肉、生菜、生姜末，这种鲜味和口感，简直无法用文字来描述，到了闷热的夏天几乎没有了食欲的时候，就是靠这鲜美的蚬肉粥来刺激我们的味蕾，他们家的烧鹅也是一个招牌菜哦。
生产队渔场：顺德本土的火锅店，他们家的鱼肉质很好，连鱼皮都是爽滑的。
大地醉鹅：《寻晚顺德》应该是被人故意误导了，片中介绍醉鹅，居然是是那个比利时人？！WTF！大地醉鹅，十年前开业的了，一直以来生意火红得不得了，记得要去老店，就是逢沙市场里面，其他的店，都是兄弟分家之后开出来的，我认为不及老店的好。
友口福：桑拿火锅店，经济实惠，不比网红的阿多差，只是环境属于大排档层次的，夏天去吃比较受罪。
毋米粥：首创的粥水火锅店，名声也比较响，出品不需怀疑，只是价格有点贵。
同发焖鹅：另一种焖鹅的风味，也值得去试，在步行街附近有一家分店，叫鹅之家。
凯盈阁：特色是桑拿火锅店，不再是大排档风格了，至少有空调，环境舒适，味道也相当可以。
小湾山庄：一鱼三吃是招牌菜，游客的话找起来可能有点难度，不过试过之后，你会觉得是值得的。
明月私厨：他们做的鱼生品质还是不错的，和网红的肥光鱼生比，也不相上下，至少去到不用排队，而且他们的炒螺，我认为是全顺德最好吃的。
啊三麻蓉汤圆：这家的双皮奶我个人比较喜欢，甜度比较适合，X信的那些都太甜了。
新天然居：老字号店了，出品还是有保证的。
二、伦教
1.永丰食街片区：
百得农庄：招牌菜椒盐蛇段，其他出品都不错，位置属于伦教，其实就紧挨着大良。
好的专食粥：招牌菜是蟾蜍，蟾蜍粥、椒盐蟾蜍、枣蓉蒸蟾蜍，这家也算是大良附近可以吃到蟾蜍为数不多的饭店之一，开了很多年了，出品都是不错的。
肥婆麻辣：这是我推荐的唯一一家非粤菜饭店，结合了粤菜和川菜火锅的特点，把粤菜特别是鱼的精心处理带入到川菜火锅中去。
平靓正：在顺德也有几家分店，特色是牛肉粥底火锅，特点是每人一锅，自己的牛肉自己涮，到最后加入青菜，连粥一起吃了，牛肉的选材还是比较专业的。
2. 三洲闲话家常农庄一条街
有骨气：总店是新光楼，老大良人都清楚，后来开了分店叫“有骨气”，咸猪骨粥，确实是一流，所以生意非常火红，之后因为租金上涨赌气，关门了，近2年搬到这个地方重新开店。
禾盛农庄：鱼塘边的农庄，很多港澳出发的 美食 旅行团都有和这家合作，出品还算ok。
3.伦教其他推荐
香江水蛇粥：20多年老店了，在伦教的食街上。
拾记：也是伦教食街上20多年的老店，专做宵夜的。
明启：这家饭店也是 历史 悠久的，本地人都知道。
荷香 美食 ：吃顺德鱼生的，首创的把草鱼腩部切成较厚的条状，吃起来很有口感。
蜂蜜园：隐藏在花木场里面的 美食 店，焖鸡焖大鱼这些传统的顺德菜。
天然居：搬到伦教霞石了，老字号，游客几乎没有，本地人居多。
品香：在羊额的一家店，吃排骨蒸饭的，很贴地气的顺德基层 美食 ，十几块钱就吃饱了，，也可以在旁边的羊额烧鹅店打包点烧鹅进去吃。
789概念馆：在三洲的678文化街附近，每次去都是满座的，性价比还算不错。
三、容桂
龙桥私厨：在容里的树生桥公园附近，性价比中上。
松记：部分游客知道这家店，开业30多年了，在广州也有分店，特殊清水火锅，食材选料很好，顺德人开来还是偏贵的。
猪肉婆and德景轩：这家就不介绍了，网红店，而且不是一般的贵。
照华农庄：特色是大盘鱼，大盘有多大？4个人用扁担抬出来的，够大了吧，味道在我们看来中等吧，不过拍照发朋友圈应该是能够集很多赞的。
佳城：我个人很喜欢的宵夜店，在那家网红的猪杂粥附近，他们的煎陈村粉是非常独特的，其他地方也没有。
银记私房甜品：也是那家网红猪杂粥附近，他们的甜品很地道，不过周日休息哦，游客要注意。
带记艇仔粥：经验20多年的店了，我记得应该是顺德最早有做艇仔粥的店。
坚记水蛇粥：老字号，顺德的水蛇粥最出名的是龙江集北的，集北吃的是水蛇段，容桂这边吃的是水蛇肉。
七姐面店：容桂最好吃的牛腩面和云吞面，没有之一。
红星光发煲仔饭：现在也算是网红店吧，就不多介绍了，只说一句，他们的白斩鸡做得很好。
四、勒流
宏图：30多年的饭店，出品很赞，老板比较守旧不开分店，保持水准。
勒南公舍：大排档式的饭店，出品有保证。
康记：勒流黄连的鱼生饭店，也有桑拿鱼，性价比很不错。
生记餐厅又名学记：特色是水蛇片打边炉，以水蛇片来说，生记认第二，没有人敢认第一。地点，就在大头华对面的斜坡下去约300米黄连公园旁。
梁厨：近3年开的店，筲箕蒸鱼是特色，还有椒盐猪颈骨也值得试试。
尖沙咀饭店：早年的人气店，很多港澳的名人都有来光顾，最出名的应该是香港特首曾荫权了，他们的煎鱼片和乳鸽，都做得非常的棒。
大头铧农庄：此大头铧和做烧鹅的大头华不是同一个，这家的特色是蒸，蒸鱼、蒸牛展、蒸鸡，火候掌握的非常的好。
黄连高佬泉烧鹅：黄连人民热情好客，把最出名的480块钱一只的大头华烧鹅都让给游客们吃了，自己去吃38块钱一斤的高佬泉。
五、其他
均安奇哥私房菜：进门看到老板和前来光顾的名人合照已经挂满了墙，你就知道这家店是值得去试试的。
均安大板桥农庄：一次过可以在这里吃完均安四大名菜：鱼饼、鱼肉羹、烧猪、蒸猪。
北滘德云居：逛完碧江金楼之后可以在这里吃饭，这家店收购了差不多一条巷子的老旧房子改造，出品还是有保证的。
北滘标记 美食 ：特色是盘菜，可以吃最刁钻的顺德传统菜：黄鱼卵、鲮鱼嘴、鲤鱼须、鲮鱼肠。
杏坛耘苑：在逢简水乡景区里面，是伦教天然居的姊妹店，出品有保证。
杏坛桑麻牌坊饭店：这间乡村里面的鱼生饭店，是浓浓的乡土气息啊，传统老店，估计没有什么游客看得上眼。
顺德其他镇街由于近年来去得比较少了，就不作什么推荐了
寻味顺德都最后一篇了，你到底出发了没啊？
高佬全烧鹅
第一次去黄连大头华烧鹅时，就近去了顺德梁开中学附近顺德勒流饮早茶必去的四个地方的分店，因此未有到访过原店。后来因看到网上一条评论“ 黄连高佬全烧鹅，黄连人民热情好客，把最出名的68块钱一斤的大头华烧鹅都让给游客们吃了，自己吃38块钱一斤的高佬全烧鹅。 ”，正是这条评论，我决定特意走一趟，去探清这评论是否属实。
几经塞车后，终于来到了黄连大头华烧鹅的总店，而高佬全烧鹅正开在顺德勒流饮早茶必去的四个地方他斜对面，约有三十米左右。 价钱方面，高下立见，门口贴着价钱（可按照你想要部位切给你）顺德勒流饮早茶必去的四个地方；味道方面，两者的烧鹅相差不大，鹅皮酥脆，鹅肉厚实不柴，鹅肉间饱含肉汁，真要说差别的话，就是大头华烧鹅在腌料上的味道更丰富些。
对于旅客而言，如果是路经黄连大头华烧鹅的总店最好，两者的烧鹅都能尝一下。 若是真的特意去的话，路途实在太遥远了，或许正是这样，高佬全的烧鹅才被人忽略了。
推荐：既然去了大头华烧鹅，也应该去这家性价比的高佬全烧鹅，由旅客去评评哪个更好。
地址：大头华烧鹅斜对面约30米（大众点评上没有收录）
人均：38 元
有骨气
顺德的土著朋友告诉我，有骨气最早的店是新光楼，老大良人都知道，后来开了新店叫“有骨气”，咸猪骨粥，确实是一流，因此生意非常火红。后来因为租金上涨，老板赌气关门了，近半年又重新换地方开店了，就在三洲闲话家尝农庄一条街。结合朋友所说和地图的导航，终于来到了这 位于桥底的“ 美食 一条街”，相当不起眼的位置。
咸骨粥是有骨气的招牌菜，用“咸骨”和米熬煮，煮至米芯开花，飘来一阵米香。 咸骨粥的味道并不咸，反而极像未加皮蛋的皮蛋瘦肉粥，咸淡适中，粥水细滑，粥米间还点缀着肉丝，是一道简单却花功夫的菜式。
许多人并不知道竹肠是哪一个部位，其实就是猪肠连接猪肚的那短短一小节，口感清脆细腻。 这道椒盐竹肠使用椒盐的手法，使得竹肠更加酥脆爽韧，还在竹肠内加入了泡椒，丰腴不失酸辣，十分滋味的下酒菜。
炒香的蚬肉撒上芝麻增添风味，翠绿诱人，再用生菜包裹之，既有口感的提升，又作平衡腻度的作用。
现在坊间的仙庙烧鸡都有烧排骨这道菜式，可吃起来总是差了那么一点，要不控制火候不当，要不就是调味过咸。而 有骨气的烧排骨则是表面焦香，尤其是边缘部分，更是美味。同时加了蜜汁进行调味，排骨的色泽越发光亮，最后撒上切丝的柠檬叶作为点睛。
推荐：咸骨粥、椒盐竹肠、烧排骨
地址：顺德伦教三洲闲话家尝农庄一条街，伦教三洲旺角海鲜坊对面高架桥底直入300米
人均：60 元
红星光发煲仔饭
在寻味顺德的纪录片里，介绍了顺德出名的牛展煲仔饭，可惜牛展煲仔饭经纪录片的宣传后，每逢节假日总是座无虚席，为此我问了顺德的土著朋友，顺德勒流饮早茶必去的四个地方他们纷纷表示： 牛展煲仔饭？那个牛展太有个性了，我们都不去那里吃的，你去红星光发煲仔饭吧，那里的煲仔饭绝对一流。
我和拍档两人分别点了招牌黄鳝饭和滑鸡煲仔饭，其实可选的煲仔饭实在太多（几乎连续一个月来吃都能不重样），而我又想把所有的煲仔饭都尝一遍，拍档甚至提出了向店家要求煲仔饭双拼的想法。
黄鳝煲仔饭的黄鳝十分爽嫩，富带鲜甜，而滑鸡煲仔饭的滑鸡确实“滑”嫩可口，无论是黄鳝，还是滑鸡也好，控制的火候都是恰到好处，呈现了食材最新鲜的一面。
回到煲仔饭的重头戏米饭上， 米饭有别于坊间常见的籼米，因为米粒异常分明，并带有嚼劲，我猜是把新米和旧米混合了 。调味的酱汁也是亮点之一， 咸淡适中，略带甜味，米粒吸收这些酱汁后，变得饱满透亮，似乎充满了生命力 。大家千万别忘了煲仔饭煲底的“精华”—— 饭焦，香脆美味 ，吃完饭焦才算是向这煲精彩的煲仔饭致敬。
推荐：煲仔饭！尽可能地都尝尝吧！
地址：容桂文海西路7号丽枫酒店地铺(华逸宾馆北公交车站旁)
人均：56 元
松记
在收集顺德 美食 资料的时候，我看到不少人提到了“松记”，是一间以清水火锅称著的餐馆，完全有别于北方重口味的火锅。 既然是清水火锅，想必对食材有着更高的要求，因为在清水的毫无修饰下，食材的原汁原味将“无所遁形”。
这里的菜式全由店家推荐或由你去询问，并没有提供菜单供你慢慢细阅。点好你心仪的食材后，店家便端上清水汤底，还有简单的调味配料（姜丝、葱丝、青椒）。
清水火锅对食材和吃的顺序有特别的要求，老板主张由清淡吃到浓郁，而且全程均由店家帮你灼熟，你只管细尝食物就好。 鱼肉滑是鲫鱼，加入了马蹄粒提升口感，而猪肉滑用的是猪颈肉，所以特别爽口弹牙。
这个竹肠在前面的“有骨气”介绍过，就是猪肠连接猪肚的那短短一小节，在“有骨气”尝的是椒盐做法，这里则是最经典的白灼手法。 竹肠口感肥厚，又不失爽韧，难得的是没有猪肠的腥味。
煮熟后的水蛇片极为嫩滑， 表面像是包裹了一层柔软的组织层，但细嚼后又呈现一种似是瘦猪肉又是蛇肉的特殊口感，蘸上简单的姜丝葱丝酱汁，味道得到极大提升，十分鲜甜。
意犹未尽的我最后点了拼盘，包括猪面肉、猪牙肉、牛心腚和牛肉，猪面肉、猪牙肉、牛心腚这三者让我大开眼界，各有各特色口感，一试难忘。
个人特别欣赏的是松记代灼这点，一是他们的经验老到，比我们更懂食材何时最鲜味，二是打边炉本身如果由食客自行操作，你多涮十秒，我少涮十秒，食材的口感和味道都会不一样；酱料的配比又是全凭各人喜好的事情，放进自己碗里便是自己的那份味道，松记却是把这个“管”了起来，那就真正的食材鲜味向我们展现出来。
推荐：清水火锅
地址：合祥路3号(联合电子厂对面)
人均：95 元
大良艮堡毋米粥
循着《寻味顺德》纪录片的提及，我们来到了“太艮煲毋米粥”，其中“太艮”是顺德大良的 历史 称法，相传明景泰开县之时，乡绅报请朝廷立县城于太艮，皇帝御批时由于将太字下面一点写得太低，同时又与艮字相连，乡绅在报读误以为“大良”，大良便从此得名，并一直沿用至今。
“粥水是火锅的底料，选用香米，存放一年。清远鸡，剔出鸡骨为原料，熬成上汤，汤过滤后加入香米，大火焖煮 4 小时，米化成无形，再滤去残存米渣， 香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手，已做好点亮食材的准备。
以粥水做锅底，更讲究加入食材的次序，海鲜贝类奠定火锅底味，鱼、肉类和蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈 。”（摘自《寻味顺德》纪录片）这样的粥底称为“毋米粥”，“毋”指的是无，有米而不见米，只取其精华。
白贝上桌的时候还在碟里带有生命气息地张合，待粥水锅底烧得咕噜冒泡时，全碟倒下，白贝瞬间开始泛起鲜嫩的粉色。而店员掌握着火候给我们捞上， 一口咬下，鲜甜的汁水直达味蕾深处，是一种体验贝类的绝妙方式。新鲜贝类的肉类有多么鲜活弹韧，自然不必赘述，特别的是米香充分点亮了贝肉的鲜甜。
接下来登场的是肉类，我们分别点了肉滑和牛展， 肉滑伴有木耳丝、马蹄粒和葱粒，美味又有口感；而牛展则是本色出演，肉质嫩滑，汁水甘甜 。最后加入马蹄，勺上一碗包含以上食材粥水，简直是完满体验。正如纪录片所说“ 粥水粘稠润滑，瞬间包裹食材，保持原汁原味的同时，也让食物口感更加柔滑，聚合了多种食材的粥水，清香之外，滋味丰醇。 ”
如此丰醇清甜的粥水，当然最好配上即点即炸的油条， 炸的火候恰到好处，没有过焦或过油，油条内部的空气结构分布均匀，使得口感维持在外部酥脆，内部绵软的状态。 一口酥脆的油条，一口香滑的粥水，两者结合，此消彼长，滋味丰富而悠长。
意犹未尽的我还点了招牌推荐的煎焗鱼嘴， 鱼嘴常以豆豉入馔，简单美味，但今日的鱼嘴却是煎焗（我发现在顺德，很多餐馆都有这种“煎焗”的烹煮手法），裹上一层煎制的粉层，这层“裹衣”厚薄适中，经煎制后再加入洋葱青椒增香，这样的鱼嘴十分诱人。
推荐：粥底火锅，非尝不可。
地址：大良锦龙路270号
人均：110 元
牛展面食店
临近中午十一点多的时候，门前的铁闸虽然未拉开，但是已经开始排起了队伍，那位虎背熊腰的灰色衫大汉便是老板牛展。为了吃上牛展的煲仔饭，必须遵守牛展定下的不成文规矩。
一是不得擅自直接进入店内，必须下完单才能进去；二是“对答环节”，老板牛展会问你喜欢吃什么主料、口味的煲仔饭（猪类、牛类、鱼类...）；三是必须现金支付；四是不得拍摄牛展本人。
在《寻味顺德》纪录片中，牛展骑着摩托车去买材料时，对生活发出感叹： 微风拂面，路随我走 ，这句话的牌匾挂在了店内的正中央。既然难得尝一次牛展的煲仔饭，我们决定点上最贵的蟹肉煲仔饭试清味道，也点上了普通黄鳝煲仔饭和排骨腊味煲仔饭。
老板牛展对煲仔饭有着独到的见解：什么叫一个好的煲仔饭，同一个锅里面一块煮出来，内部是刚刚好，饭也是刚刚香。而煲仔饭底部的锅巴是一颗米的厚度，呈现一块镜子的样子。
结合《寻味顺德》纪录片的介绍：香米米粒细长，韧性弹牙，并储存大量的香味物质，猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗，直到表面水分刚刚收干，下层保留的水分，将用来烹制配菜。
先尝一口煲仔饭的白饭，果然美味，米粒光润饱满，像是被赋予了生命力一般。而味道方面，接近配菜的饭米饱吸配菜烹煮过程中流出的精华，让我惊讶的是，处于中层的米饭虽然没什么味道，却是呈现米饭的本味（牛展不时提醒大家要趁热吃，这点真的非常重要）。
“一个瓦煲内，包含着白米饭的三种境界，上层米粒浸润着米汁，浓郁软糯；中间晶莹剔透，保留原处的稻香；底层的锅巴焦脆，是煲仔饭最具魅力的元素。”
吃完牛展的煲仔饭，有几点想法分享给大家：
1、在大众点评上，不少人说牛展为人态度嚣张，我行我素，但在我的体验过程中，这只是一位对煲仔饭有着严格要求的人，你按照牛展的提示，选择出你心中的煲仔饭，体验自己的选择，这不妨理解为他对煲仔饭的尊重和痴迷。
2、随着《寻味顺德》播出，作为老板的牛展，名声也日益高涨，我相信不少人是带着“朝圣”的心态来吃煲仔饭的，因此很多人不时拿出手机来拍他，牛展却十分讨厌此事，甚至骂出“这里不是动物园”，或许这是有些人对牛展的负面评价的缘由吧。
3、店内最贵的蟹肉煲仔饭不建议吃，其一是价格昂贵的原因（这个蟹肉煲仔饭要8元），其二是味道并不如想象中的惊艳。
4、对比之前尝过的红星光发煲仔饭，感觉两者不相上下，各有长处。一个在容桂，一个在大良，建议大家哪个方便就吃哪个。
推荐：煲仔饭
地址：新桂路与丹桂北路交叉口向东10米路南(全球通营业厅对面)
人均：75 元
东海海鲜酒家
在《寻味顺德》纪录片的第二集《匠心独运》中，介绍了一道“ 菊花水蛇羹 ”，其中那位制作的仁兄便是顺德厨王谭永强，我们仰慕顺德厨王的名号，决定前往勒流的东海海鲜酒家，一尝这制作繁复，选料上乘的菊花水蛇羹。
“去皮的蛇肉，在水中煮到恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。顺德人煲汤，青睐复合的味道和营养，加入猪舌和鸡，最大限度激发水蛇的鲜美。
武火半小时，高温释放出肉类脂肪和蛋白质，汤色由清转浓，再中火炖煮九十分钟，捞出食材切块，再次请出原汤，所有食材烩于一炉，十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合， 食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩，最后添上菊花点亮这道羹汤的神髓。
这是一种看似平淡，实则绝妙的味觉搭配。”（摘自《寻味顺德》纪录片）
不知道我们喝的是否和纪录片中的菊花水蛇羹一模一样，还是属于供给客人的正常版，但 味道足以让我们心醉，汤汁醇厚，食材的鲜味得到最大程度的释放，每一样食材都在这碗羹汤里表现自我。
烧鹅作为东海海鲜酒家的推荐菜式，强调“过时不卖，不靓不卖”，所以肯定要点来试试。 烧鹅表层香脆，皮下脂肪饱满多汁，细嚼下来还有丝丝撩人酒香， 个人认为和大头华烧鹅区别不大。 寻找顺德 美食 此行吃了不少烧鹅，感觉大头华的烧鹅也并非名声中那般惊艳，好多酒楼的烧鹅和他相差无几，看来宣传成分比较大。
在前面有张图片是墙上挂着多个奖状牌匾，其中有个获奖菜式就是 菜远炒水蛇片，水蛇片配上白果百合和清甜爽脆的菜远，高温快炒，出菜时间短，火候到位，锅气足，惹味又不破坏水蛇片本身的口感和鲜味 ；另外一道煎焗爽鳝则是 爽韧的鳝肉披上一层香脆的裹衣，鳝肉丰腴弹牙，简单不失格 。
推荐：菊花水蛇羹、烧鹅、菜远炒水蛇片、煎焗爽鳝（其他菜式都可以尝一下）
地址：G325与西丫路与交叉口西行0米路北(近西安亭大桥)
人均：280 元
寻味顺德终于到了尾声，遗憾的是有些餐馆未能拜访（猪肉婆私房菜、百丈园、高佬园艺 美食 、肥光鱼生、大良友口福等），希望在日后有机会能为大家补上。
这次的寻找顺德 美食 之旅也让我获益良多，一个城市的 美食 是一个城市的底色，既是私密也是公开的，我们正在发掘和学习中。而顺德对 美食 的追求正是食材和烹煮手法的双到位，似乎一切都讲究一个“和”字（五味调和，诸味纷呈又不失自我），所谓的“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，恐怕就是这个道理；食材的处理，烹煮的火候则是对烹煮手法的标准要求。
最后，我列出此行推荐的餐馆名单，供大家能吃上好东西，少走弯路：
早茶： 聚福山庄、仙泉酒家（怀旧茶楼的好去处）、东城酒家
午餐或晚饭： 牛展面食店（一定要早去，错过就吃不上了）、红星光发煲仔饭、了能私房菜、阿多私房菜、东海海鲜酒家
火锅： 松记（清水火锅）、大良艮堡毋米粥（粥底火锅），这两间的火锅建议大家都去尝一下，和平常吃到的火锅完全不一样，重视食材，还原食材的鲜味，非常难得
甜品： 民信老铺、仁信老铺（这两间吃双皮奶）、阿三麻蓉汤圆（姜撞奶必尝）、欢姐伦教糕
宵夜： 黄但记陈村粉、黄均记陈村粉、冯不记面店
顺德勒流什么地方最好玩
如果题主是自驾游顺德勒流饮早茶必去的四个地方，建议勒流可以玩2天1夜顺德勒流饮早茶必去的四个地方，本帖主推吃喝玩乐，景点都不用门票。
第一天，先到勒流镇政府广场，该广场是勒流镇面的中心，走一圈11:00去厨神私房菜吃午饭推荐墨鱼饼/簸箕蒸鱼/顺德鱼生/炸鳕鱼云吞，可用美团大众点评优惠券。午饭后可以到逢简村逢简水乡游玩，该景点是勒流3A级别景点但是不用门票，建议游玩时间3小时，可乘坐小船后在涌边店吃芝麻糊甜品，下午5:00到耕苑私房菜吃泰汁番茄/芝士滑蛋牛肉。晚饭后到住下附近的民宿或者君王酒店。
第二天在酒店4楼喝完早茶，然后中午到勒流黄连古村大头华烧鹅寻味顺德，尝尝最贵的烧鹅是什么神仙味道。下午去黄连画家艺术村逛一逛，感受一下艺术气息。
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