食货志
小霞广州
在深圳大鹏，我又吃到了炸黄皮鱼。
黄皮头，又称狮子头鱼，属于鱼科，在广东沿海地区，人们亲切地称之为黄皮头。黄陂头的名字虽然俗，但肉质鲜嫩。它的价格略高于普通海鲜，在肉类市场上很难找到踪迹。只有大鹏这样的沿海渔港，才能有更多的机会去品尝。
第一次看到黄陂头是在大鹏狮子洋附近的海鲜早市。刚刚从海里打捞上来的新鲜黄毛头，正由渔民根据大小成堆地在地上出售。价格从每斤120、100、80、60元不等，最大的是成年人的手掌宽，最小的只有两个手指。黄皮头大嘴，露出锋利的牙齿，鱼身微黄，看起来有些像黄鱼。我不知道这条小鱼有什么了不起的。看似普通，但比黄鱼贵。
早市有各种各样的海鲜，但当地人在黄陂头堆前驻足。一眨眼，几堆黄人头就卖完了。后来在广州南沙新居附近的新鸿基市场看到新鲜的黄色毛头。我挤进人群，挑了几个中号的试试。按照渔民教的烹饪方法，做了一个蒸黄皮头。果然，肉比普通的海水鱼好吃，嫩滑，口感极佳。可惜鱼身太小，鱼太少，一口气吃三条鱼还不足以满足胃口。
据渔民说，黄陂头最常见的菜是大的蒸，小的煮汤，既能保持原有的美味，又能善用小鱼，不浪费。蒸的时候，在鱼身上放少许盐和油，和姜丝一起蒸，撒上葱花和酱油，再撒上沸油。随着热油溅出的鱼香，满嘴都是口水。而那些小鱼，放在油锅里炸至金黄，用生姜和料酒去腥，然后用白豆腐和萝卜煮成汤，再把葱花和香菜当它的好，简直是绝配。白奶汤香气浓郁，不仅美味，而且营养丰富。
后来每次去旅游或者去沿海出差，遇到黄皮肤的头我都会毫不犹豫的点一道菜。但是这种鱼一般不会出现在高级酒店的菜单上，因为黄皮鱼头属于临时打捞上来的鱼种，很难有固定的货源。只能在海边的一些大排档或者农舍里找到，不可能每次都能遇到。能否吃到黄陂头，就看当地的命运了。
大鹏吃的黄皮头虽然香炸，但依然散发着无可挑剔的魅力，滑嫩鲜嫩。直到鱼的味道从舌尖溜走，味道纠缠在嘴里，我才知道世界上没有鱼是什么！在我看来，这是东星斑、鼠斑、苏眉都无法比拟的昂贵美味。
黄陂头之所以稀有，不仅仅是因为味道鲜美，还因为生长环境极其恶劣。据说黄陂头对海水的洁净度要求极高，在生长过程中不能被任何东西触碰，否则会失去生存能力。所以黄陂头不能像其他海鱼那样大量养殖。市面上的黄陂头都是野生的。我也理解为什么渔民不把小黄陂头放回海里。
品尝过这款香煎黄皮头，唇齿留香，我不禁想到，黄皮头不仅是美味佳肴，更体现了一个地方海洋生态环境的卓越。由此可见，一道美食与一个地方息息相关，牢牢地锁在人们的记忆中。